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生長在宜蘭外海水深800米深的海水環境中,行底棲性生活,海象不佳或者洋流方向不對時都不易採捕,一年總產量極少,所以格外珍貴!尤其以蝦頭的蝦膏為深紫色而得名。蝦味濃郁,肉質軟嫩,作為刺身最上乘的口感,比起牡丹蝦也豪不遜色,使用鹽烤料理蝦膏也不流失!絕對要品嘗一次的頂級食材,連日本人都稱之為夢幻級的海老~~

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鮮味食物增自制力 有助女性減肥

【台灣醒報記者蔡岳宏綜合報導】攝取鮮味食物能增強自制力,有助女性減肥!鮮味為基本5種味覺之一,即是俗稱的「味精」味覺。美國貝斯以色列女執事醫療中心,利用腦部監控儀器,紀錄年輕女性食用鮮味食物的腦部活動,研究顯示,食用鮮味食物時,認知功能的「抑制調控」上升,受試者較能克制食用高油脂食物。研究員阿隆索博士表示,若肥胖的病人能在餐前先食用富含味精的肉湯,比較能做出健康的飲食選擇,增進減肥的效率。

根據《科學日報》報導,鮮味來自日本語,與甜、酸、苦、鹹形成5種基本味覺,是用來描述麩胺酸─俗稱味精散發的「肉汁」或「肉」味。麩胺酸是非必須胺基酸,人體能自行合成,存在於大部分的食物之中,尤其以乳製品、肉類等高蛋白食物的含量最多。過去的研究已證實,於餐前服用一種味精「谷氨酸鈉」,能降低胃口和食量,尤其以過量進食的女性效果最顯著。

貝斯以色列女執事醫療中心為全美最佳醫院之一,該團隊利用腦部掃描儀、腦部「抑制調控」運算電腦、眼球動態追蹤眼鏡等3種工具,來衡量受試者食用鮮味食物與非鮮味食物後,進行食物選擇時的腦部狀態。研究顯示,食用鮮味食物的女性選擇食物時,腦中與「抑制調控」相關的區域較為活躍,擁有肥胖風險的女性會減少食用富含飽和脂肪的食物。

「過去類似的研究只有主觀的衡量標準,但我們首次以儀器測量出客觀的數據,驗證鮮味食物對女性健康飲食的益處。」阿隆索博士向《商業標準報》強調,此項研究開啟了全新的健康飲食和減低食慾的大門,若肥胖的病人能在餐前先食用富含味精的肉湯,患者比較能做出健康的飲食選擇,增進減肥的效率。阿隆索指出,未來將深究鮮味食味是否能達到長久效應,讓減肥更容易。

陸狂掃屏東魚貨 有錢也買不到

旺報【特約記者陳崑福╱屏東報導】

受大陸休漁季影響,以屏東縣養殖為大宗的午仔魚強力拉貨,目前每周銷往大陸的產量超過150噸,價格上揚,供不應求。受此影響,其他石斑(俗稱青斑)、珍珠斑等養殖魚類、捕撈的巴朗魚、秋刀魚等魚類,都成為搶手貨,南部漁民樂開懷。

大陸休漁期原為2.5個月,2017年起漁業資源衰退嚴重,從5月1日起至8月15日結束,長達3.5個月。這段期間,大陸漁船各式捕撈作業全部停止,魚貨嚴重不足,必須仰賴進口。

午仔魚大漲 石斑搶手

台灣漁村流行一句諺語,「一午二鮸三土魠」,午仔魚細膩的肉質、油脂多、少魚刺、鮮甜、入口即化,適合煮湯、煎、蒸等各式料理,很適合小家庭食用,是高級海魚。去年7~8月飼養這批午仔魚苗,在越冬後長大,就順勢打入大陸市場。

專門供應大陸、香港等地魚貨的鄭姓業者指出,目前銷往大陸的午仔魚,每周約有30~35個貨櫃,以每個貨櫃5噸計算,超過150噸,根本無法滿足大陸需求。大陸還不斷催貨、搶貨,「能不能再增加一點量」,導致價格持續上漲,因產量有限,「有錢不一定買得到」。

業者說,午仔魚油脂豐厚,很容易保存,而且不會變質,捕撈上岸後,在最上層鋪上一層薄冰後放入保麗龍箱內,可以保存一個禮拜,保證風味依舊。目前午仔魚銷往海南島、福建、廣東、江浙一帶,其中以廣東、福建最多。

由於午仔魚無法滿足大陸需求,連帶著石斑、珍珠石斑等養殖魚類也成為搶手貨,帶動價格上漲;海上捕撈的巴朗魚、秋刀魚、白帶魚也一起掃貨,巴朗也從每公斤20多元漲到40多元。

海南快速到貨網拍搶商機 但育成率低

台灣養殖業者指出,海南島氣候和台灣類似,有人看到午仔魚商機,引進魚苗在當地殖養,希望取代台灣的午仔魚,供應海南島及大陸其他省分。

屏東縣政府農業處副處長鄭永裕表示,屏東午仔魚養殖面積超過300公頃,它是台灣本土魚種,不容易養殖,講求水質及生存環境,海南島育成率低,不排除和當地含沙量及汙染有關。

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